湖北酒廠制曲設(shè)備廠家電話歡迎來電,竇谷糖機(jī)械種類豐富
2021-12-07
曲塊的粉碎除塵是我國大曲酒廠普遍感到難的一個(gè)難題，其粉碎除塵車間是釀酒廠勞動條件差，勞動強(qiáng)度大的地方。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑，裝有較大提升高度的氣力輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置，使得廠房設(shè)備投資較大，亦增加了設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用。一些中小廠則在車間中以一臺大功率的錘片式粉碎機(jī)代之，使得設(shè)備能耗高、生產(chǎn)率低、操作使用不方便、粉塵大、噪音大、曲粉質(zhì)量達(dá)不到生產(chǎn)要求針對以上問題。
7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。
我們在煨湯時(shí)講究“小火慢燉”，認(rèn)為這樣煲出來的湯更美味更營養(yǎng);同理，低溫釀造的酒口感更好，更健康。
而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒，就好比是“吃燒烤”，白酒會呈現(xiàn)爆香或爆辣，酒體中的刺激性物質(zhì)多，自然不利于人體健康。
相關(guān)研究表明，高溫制曲可有效提高白酒的香味，但對酒味卻有一定傷害。
2、酒曲的使用，以前釀酒大多是自家制曲，酒曲功培育不達(dá)標(biāo)影響出酒率，建意使用雅大高產(chǎn)酒曲，采用用中草藥做藥引培育而成，耐高低溫發(fā)酵力穩(wěn)定出酒率高。
3、發(fā)酵管理
一般來說，糖化需在微氧的環(huán)境下進(jìn)行，而酒化需在無氧的環(huán)境下進(jìn)行，發(fā)酵后期如密封不好，影響發(fā)酵正常進(jìn)行的同時(shí)還會導(dǎo)致酒分子揮發(fā)，發(fā)酵期間的管理是很重要的。
4、釀酒設(shè)備
如果燒酒設(shè)備的冷卻性和密封性不好，酒在蒸餾過程中就會揮發(fā)出去，從而影響出酒率。分段接酒“掐頭去尾留中間”，
2、制曲原料與曲質(zhì)的關(guān)系
小麥：小麥含淀粉較高，粘著力強(qiáng)，氨基酸種類達(dá)20種，維生素含量豐富，是微生物生長繁殖的良好天然培養(yǎng)基。粉碎適度，制出的曲胚不以松散失水，有沒有粘著力過大的而蓄水過多的缺點(diǎn)，適合微生物生長繁殖，是制大曲的原料。
大麥：大麥中含的維生素和生長素可刺激酵母和許多霉菌的生長，是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。
