寧夏酒廠高粱粉碎設備廠家電話詢問報價「多圖」
2021-12-07
混蒸混燒，是指在將要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過人工操作上甑將物料裝入甑鍋，緩火蒸餾取酒，進一步大火蒸料。
在生產操作的過程中，重視勻、透、適、穩、準、細、凈、低。
勻：指在操作的過程中，拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。
透：指在潤料過程中，原料要充分的吸水潤透；高粱在蒸煮過程中要熟透。
蒸酒請用大火燒開鍋爐水，出酒安穩后請改用中火、穩火出酒，追尾時又改用大火，即蒸酒時的火候操控為大--中--大。
低溫接酒，即出酒時出酒溫度與室溫相等是更好的，出來的酒溫度太高，不只酒精會蒸發掉，除乙醇外的芳香物質也會蒸發殆盡。此外，咱們在陳釀、瓶裝白酒過程中，堅持正常的室溫即可，存酒環境請確保枯燥、通風。
2、制曲原料與曲質的關系
小麥：小麥含淀粉較高，粘著力強，氨基酸種類達20種，維生素含量豐富，是微生物生長繁殖的良好天然培養基。粉碎適度，制出的曲胚不以松散失水，有沒有粘著力過大的而蓄水過多的缺點，適合微生物生長繁殖，是制大曲的原料。
大麥：大麥中含的維生素和生長素可刺激酵母和許多霉菌的生長，是培養微生物的天然培養基。
